פלאפל אפוי עם טחינה בשלושה צבעים

איך להכין כדורי פלאפל אפויים ובריאים עם מטבלי טחינה בשלושה צבעים!

מחזיקה כדור פלאפל עם מטבלי טחינה ברקע

מי לא אוהב פלאפל? אפוי, מטוגן, בפיתה, עם טחינה או פשוט לצד סלט טרי. לא רק שזה טעים בטירוף, פלאפל הוא גם מקור מעולה לחלבון מהצומח.

מרכיבי הפלאפל
גרגרי חומוס מונבטים
גרגרי חומוס מונבטים
גרגרי חומוס מעובדים
גרגרי חומוס מעובדים
תערובת הפלאפל
תערובת הפלאפל

יש עניין אחד שחשוב לשים לב אליו כשמבשלים עם חומוס או קטניות אחרות – הרגישות שעשויה להיות בבטן.

מגלגלת כדורי פלאפל בשומשום
כדורי פלאפל

בזמן שפיתחתי את המתכון הזה, גיליתי מהם הדברים שכדי להקפיד עליהם –

  • האיכות של החומוס – לא ממליצה להשתמש בחומוס שעמד אצלכם חודשים ארוכים, נראה ישן או פגום.
  • לא מקופסת שימורים (אם ממש אין זמן עדיף להשתמש בחומוס קפוא או בחומוס בצנצנת, כמו זה של חברת השדה)
  • השרייה ממושכת
  • שטיפה וסינון של החומוס בזמן ההשרייה
  • הנבטה או טרום-הנבטה של החומוס
מטבל טחינה ורוד
מטבל טחינה ורודה
מטבל טחינה ירוק
מטבל טחינה ירוקה
מטבל טחינה צהוב
מטבל טחינה צהובה

המתכון הזה הוא כל מה שחלמתם עליו – כדורי פלאפל בטעם של הדבר ה(מטוגן) האמתי, שישאירו אתכם עם בטן רגועה ומלאה בכל טוב. בשילוב עם מטבלי הטחינה הצבעוניים האלה זו גם ממש חגיגה לעיניים! רק תשתדלו לא לאכול את כולם בדרך לשולחן...

מחזיקה כדור פלאפל אכול

שמרו על קשר

הירשמו לקבלת מתכונים, עדכונים, פעילויות ועוד.

הכניסו את כתובת המייל שלכם

מתכון

תכנון מראש
24 שעות
זמן הכנה
55 דקות
קושי
מנות:
30
כדורי פלאפל

רכיבים

כדורי הפלאפל
  • 200 גרם גרגרי חומוס יבש
  • 1 בצל
  • 3 שיני שום
  • 0.5 פלפל ירוק חריף
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • 1 צרור כוסברה
  • 0.75 כף כמון
  • 0.75 כף כוסברה טחונה
  • 1 כפית מלח הימלאיה (ורוד)
  • 3 כפיות טחינה
  • שמן זית (לשימון)
  • 0.5 כוס שומשום מלא
מטבל טחינה ורודה
  • 1 סלק
  • 0.25 כוס טחינה
  • 1 שן שום
  • 0.5 כפית מלח הימלאיה
  • 0.25 כוס מיץ לימון טרי
מטבל טחינה ירוקה
  • 1 צרור פטרוזיליה / כוסברה או שילוב של שתיהן
  • 0.25 כוס טחינה
  • 1 שן שום
  • 0.5 כפית מלח הימלאיה
  • 0.25 כוס מיץ לימון טרי
מטבל טחינה צהובה
  • 1 כפית כורכום טחון או כמות כפולה של כורכום טרי מגורר
  • 0.25 כוס טחינה
  • 1 שן שום
  • 0.5 כפית מלח הימלאיה
  • 0.25 כוס מיץ לימון טרי

הוראות הכנה

השרייה והנבטה של גרגרי החומוס
  1. מעבירים את גרגרי החומוס לקערה גדולה, מכסים בהרבה מים ומשרים ל- 12 שעות. מדי כמה שעות יש לסנן ולשטוף את גרגירי החומוס ולהחליף את מי ההשריה.

  2. כעבור 12 שעות, מסננים ושוטפים את גרגרי החומוס המושרה ומוציאים גרגרים שבורים/רקובים/אבנים וכו'.

  3. מעבירים את גרגרי החומוס למסננת גדולה ומכסים אותה במגבת מטבח נקיה ל-12 שעות נוספות להתחלת תהליך ההנבטה. יש לשטוף את החומוס מידי כ-4 שעות.

  4. בתום תהליך ההנבטה שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס פעם נוספת.

שימו לב – החומוס אוהב מקומות חשוכים וחמימים, כך שזמני ההנבטה עשויים להשתנות בהתאם לעונה, וזה בסדר. גם תהליך של טרום הנבטה מאפשר לחלבון שבחומוס להיות זמין יותר לשימוש בגוף ולהתעכל בקלות רבה יותר. אם רוצים, תמיד אפשר להמשיך את תהליך ההנבטה ל-12 שעות נוספות, אך חשוב להקפיד לשטוף ולסנן את הגרגרים כל 4 שעות. אם החלטתם להשתמש במחשבון הכמויות שלנו ולהכין כמות גדולה יותר של פלאפל, אני ממליצה לחלק את כמות גרגרי החומוס ל-2 מסננות או יותר לטובת תהליך הנבטה קל ומהיר יותר.

הכנת תערובת הפלאפל
  1. מעבירים את החומוס המונבט למעבד מזון ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. מעבירים את גרגרי החומוס הטחונים לקערה נפרדת ומניחים בצד.

  2. במעבד המזון (אין צורך לשטוף) מעבדים יחד את הבצל, שיני השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, הפלפל החריף והתבלינים, עד לקבלת ממרח משחתי ירוק. מוסיפים את הטחינה וגרגרי החומוס הטחונים ומעבדים בפולסים, עד לקבלת תערובת אחידה. מידי פעם עוצרים את תהליך העיבוד כדי לגרד את התערובת מדפנות הקערה באמצעות לקקן.

  3. מעבירים את התערובת למקרר ל- 20-30 דקות.

עיצוב כדורי הפלאפל
  1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו בשמן זית.

  2. מכינים צלחת גדולה עם שומשום.

  3. מוציאים את תערובת הפלאפל מקירור ויוצרים כדורים קטנים (בגודל של כף אחת). מצפים כל כדור בשומשום ומניחים על נייר האפייה המשומן.

  4. מזלפים עוד מעט שמן זית מעל כדורי הפלאפל ואופים בתנור. כעבור 10 דקות, הופכים את הכדורים ואופים 3-5 דקות נוספות. חשוב לשים לב שלא אופים יתר על המידה כדי לא לייבש אותם.

  5. מוציאים מהתנור ומגישים לצד מטבלי הטחינה.

מטבל טחינה ורודה
  1. שוטפים את הסלק ומעבירים אותו לסיר קטן. מכסים במים וביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים עד לריכוך. מסננים תחת מים קרים, מקלפים וחותכים לרבעים.

  2. מעבירים את הסלק הקלוף למעבד מזון או בלנדר חזק, מוסיפים את יתר המרכיבים ומעבדים יחד עד לקבלת משחה אחידה. טועמים ומתקנים לפי הצורך.

מטבל טחינה ירוקה
  1. שוטפים היטב את הפטרוזיליה ו/או הכוסברה וקוצצים את הגבעולים.

  2. מעבירים את כל חומרי המטבל למעבד מזון או בלנדר חזק ומעבדים יחד עד לקבלת משחה אחידה. טועמים ומתקנים לפי הצורך.

מטבל טחינה צהובה

מעבירים את כל חומרי המטבל למעבד מזון או בלנדר חזק ומעבדים יחד עד לקבלת משחה אחידה. טועמים ומתקנים לפי הצורך.

הערות: לקבלת מרקם סמיך יותר אפשר להוסיף עוד טחינה לתערובת או להשתמש בטחינה מלאה.

הכנתם את המתכון?

תייגו את @vganish באינסטאגרם והשתמשו בהשטאג #vganish

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
הזינו תוכן לתגובה